Salz – Tipps rund um den wichtigsten Rohstoff in der Küche

Salz – Tipps rund um den wichtigsten Rohstoff in der Küche

Köstliche Speisen ohne eine Prise Salz sind nur halb so lecker. Hier folgen ein paar Tipps rund um den wichtigsten Rohstoff in der Küche.

 

Kauft man Salz, steht man vor dem Supermarktregal und hat die Qual der Wahl: grob- und feinkörniges Salz, Himalaya-Salz, Rauchsalz oder auch Bambussalz. Die Angebotspalette lässt mittlerweile nichts zu wünschen übrig. Was jedoch die Qualitätsmerkmale von Salz sind, erklärt TÜV SÜD-Experte Dr. Andreas Daxenberger: „Bei uns ist Speisesalz generell von hoher Qualität. Das Geschmacksempfinden hängt dann von persönlichen Vorlieben ab. Das übliche Speisesalz zeichnet sich durch besondere Reinheit aus. Besondere Salzarten, wie sie zum Beispiel durch Eindampfung vom Meerwasser in Salzgärten gewonnen werden, haben neben Kochsalz noch andere Salzbestandteile, die dann in der Küche in manchen Gerichten besonders gewünscht sind.“

 

Egal welches Salz man zum Kochen verwendet, es muss vor allem richtig gelagert werden, damit es nicht verklumpt. „Salz sollte zum Beispiel nicht direkt neben dem Herd aufbewahrt werden, da es leicht Wasser aus der Luft anzieht. Und daher soll es auch immer in luftdichten Gefäßen gefüllt sein. Die Gefäße bestehen am besten aus Glas, Keramik oder Plastik, da Salz Metallgefäße angreifen kann und diese dann sogar korrodieren können.“, rät Dr. Daxenberger.

 

So wichtig Salz auch als Geschmacksträger ist, sollte man trotzdem achtsam damit umgehen: „Beim Kochen erstmal wenig salzen. Das Abschmecken erfolgt dann erst kurz vor dem Verzehr der Speisen, dann salzt man nicht zu viel. In Meeresfischen ist Jod enthalten. Wer wenig Meeresfisch isst, sollte am besten jodiertes Speisesalz oder Jodsalz verwenden.“, so der Experte.

 

Wer aus gesundheitlichen Gründen auf Salz achten muss, sollte auf die Nährwerttabellen schauen, die auf allen verpackten Lebensmitteln zu finden sind.

 

 

 

Text- und Bildquelle: TÜV SÜD AG, Bildrechte/Fotograf: TÜV SÜD/A9Conny Kurz

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